經典奶黃流芯餡月餅
COOKING TEACHING
經典奶黃流芯餡月餅
2023-09-21
經典奶黃流芯餡月餅基本做法:
準備材料:
桃山皮....1顆約28克
內餡:經典奶黃流芯餡.....1顆
蛋黃液修飾外表....1顆
基本做法如下:
桃山皮先取出退冰
再放進攪拌機裡用勾狀攪拌機攪拌均勻
再取出分割1顆約28克
將桃山皮擀成圓形
包入餡料球，皮料在虎口收緊再輕輕搓圓
組合製作:
將包好的流芯餡球
準備放進壓模，餅模內需撒些防沾黏粉
再將流芯餡圓球放入餅模內壓成型
之後依序排列整齊在烤盤上準備烘烤(烤箱先預熱)
烤箱上火220℃/下火 100℃，烤10分鐘後出爐靜置放涼
蛋黃攪拌均勻後過篩作為蛋黃液，來回刷於月餅表面上
進烤箱烘焙(溫度不變)，請注意:月餅底部如已經上色
在烤盤底下再多加一個烤盤烘烤5~10分鐘即可
烤箱溫度設定上火220℃ / 下火 100℃
注意:烤箱的溫度有時須觀察情況自行做調節
桃山皮月餅的最佳賞味時間
是在烤好後冷卻放置回油後2~3天
這時候的月餅才會達到最佳口感
注意：以上只是基本的製作方式，您可以根據自己的口味和偏好進行變化和調整。
如果是第一次嘗試製作，可能需要多練習幾次才能達到理想的效果。
注意:烤箱的溫度有時須觀察情況自行做調節
桃山皮月餅的最佳賞味時間
是在烤好後冷卻放置回油後2~3天
這時候的月餅才會達到最佳口感
注意：以上只是基本的製作方式，您可以根據自己的口味和偏好進行變化和調整。
如果是第一次嘗試製作，可能需要多練習幾次才能達到理想的效果。