酥鬆口感小月餅
COOKING TEACHING
酥鬆口感小月餅
2023-09-21
準備食材:
步驟一:油皮製作
低筋麵粉....約110克
中筋麵粉....約170克
糖粉....35克
無水奶油....120克
水....125克
先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉過篩
加入無水奶油後一起倒入鋼盆裡慢速攪拌
分次慢慢加入水並攪拌至完全混和均勻後,轉快速攪拌一下
再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地
切割後再用手搓揉成1個13克後放置備用
步驟二:酥皮製作
低筋麵粉....340克
起司粉....1克
無水奶油....130克
低筋麵粉過篩後
加入鹽、無水奶油全部一起攪拌均勻
注意不可過度攪拌
切割後再用手搓揉成1個11克後放置備用
步驟三:內餡
直接使用小月餅餡
用攪拌機漿狀打發
分成1個46克備用
組合製作
取油皮壓平,均勻包住油酥收口朝下
桿平再捲起,再放直壓平,再桿平一次
最後捲起來後桿成圓皮,將油皮酥包入小月餅餡
將包好的小月餅整齊排放烤盤內
烤箱溫度上火 200℃ / 下火 120℃
烘烤約 30 分鐘後,觀察稍微上色後即可出爐
注意:以上只是基本的小月餅製作方式,您可以根據自己的口味和偏好進行變化和調整。
如果是第一次嘗試製作,可能需要多練習幾次才能達到理想的效果。